作為一檔美食人文類紀錄片，《傲椒的湘菜》由味及道，以湘菜為入口，反映湖湘文化養育出的人文精神。曆經三年，走遍湖湘，跨越世界，紀錄片以湖湘為源點，以世界作維度記錄地域美食，通過美食反映湖南飲食文化和風土人情，通過人物故事反映中國人的生存狀態和時代語境。
紀錄片共分為12期，每期扣準一個主題，從人文、傳統、新派等多個角度，闡述了米食、小吃、鄉野、辣味等多種飲食文化，在城市與田園間無縫切換，發掘天生地養的靈動，以鮮活的影像呈現最真樸的湖湘。